KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №047 Мармелад "Клубника"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8546.30 46.23 11.29 11.27 
Итого22.4 77.6 1004.72 779.29 244.95 189.99 
Потери 0.47%3.66 0.89 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.63 189.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 0.58 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 0.58 0.45 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желейная масса без припаса77.6 250.03 194.00 58.42 45.33 
Итого23.5 76.5 1002.69 766.92 234.29 179.20 
Потери 0.27%2.06 0.48 
Выход23.5 76.5 1000.00 764.86 233.66 178.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.31 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.31 0.24 
Желейная масса с припасом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 189.50 132.65 33.33 23.33 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 0.39 0.36 
Итого23.9 76.1 1007.05 766.55 177.11 134.81 
Потери 0.7%5.37 0.94 
Выход23.9 76.1 1000.00 761.19 175.87 133.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 0.62 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 0.62 0.47 
Желейная масса без припаса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.75 6.16 0.39 0.36 
Итого22.4 77.6 1007.05 781.39 58.83 45.65 
Потери 0.7%5.47 0.32 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.92 58.42 45.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.21 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.21 0.16 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 55.58 43.36 
3вода—  162.27 —   32.75 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 2.38 2.02 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 202.24 156.73 
Потери 0.2%1.55 0.31 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 201.83 156.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.00473
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 243.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.81 122.63 123.39 123.21 
2Патока крахмальная78.0 55.58 43.36 55.85 43.56 
3Припас клубничный70.0 33.33 23.33 33.48 23.44 
4вода—  32.75 —   32.91 —   
5Агар (E406)85.0 2.38 2.02 2.39 2.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.78 0.72 0.79 0.72 
Итого247.64 192.05 248.81 192.96 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.95 
Прочие потери 0.47%0.91 
Общие потери 2.0%3.86 
Выход77.6 243.80 189.10 243.80 189.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: