KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №048 Мармелад "Малина" → №048 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №048 Мармелад "Малина"

№048
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 766.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 221.90 173.08 170.04 132.63 
3Припас малиновый70.0 168.90 118.23 129.43 90.60 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 66.36 66.26 
5вода—  81.13 —   62.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.50 5.93 4.98 4.54 
Итого18.0 82.0 1019.93 836.34 781.57 640.89 
Потери 2.0%16.34 12.52 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 628.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97681%82.0 9.96 8.17 7.63 6.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97681%82.0 9.96 8.17 7.63 6.26 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 766.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.75 406.14 
2Патока крахмальная78.0 170.04 132.63 
3Припас малиновый70.0 129.43 90.60 
4вода—  62.17 —   
5Агар (E406)85.0 8.20 6.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.98 4.54 
Итого781.57 640.89 
Общие потери 2.0%12.52 
Выход82.0 766.30 628.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №048 Мармелад "Малина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: