KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №049 Мармелад "Сюрприз" → №049 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №049 Мармелад "Сюрприз"

№049
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 149.90 116.92 98.20 76.60 
3вода—  121.44 —   79.56 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 56.73 56.65 
5Припас70.0 85.70 59.99 56.14 39.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 9.40 8.57 6.16 5.62 
Итого18.0 82.0 1019.84 836.27 668.10 547.84 
Потери 1.9%16.27 10.66 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 537.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97284%82.0 9.92 8.14 6.50 5.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97284%82.0 9.92 8.14 6.50 5.33 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 655.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85420.84 420.20 
2Патока крахмальная78.0 98.20 76.60 
3вода—  79.56 —   
4Припас70.0 56.14 39.30 
5Агар (E406)85.0 7.21 6.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 6.16 5.62 
Итого668.10 547.84 
Общие потери 1.9%10.66 
Выход82.0 655.10 537.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №049 Мармелад "Сюрприз" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: