KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 198.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.16 94.02 —   —   99.75 93.92 
Патока крахмальная78.0 46.93 36.60 0.30 0.14 42.75 20.06 
Припас клубничный70.0 39.72 27.80 —   —   —   —   
вода—  19.97 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.14 1.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.46 0.42 —   —   —   —   
Итого160.67 0.0700.14 57.36 113.98 
Выход в готовом изделии79.0 156.97 0.1  0.14 56.0  111.36 
Массовая доля по сухим веществам156.97 0.1  0.14 70.9  111.36 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

№050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№050 Мармелад "Фигурки в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: