KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №052 Мармелад "Черная смородина" → №052 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №052 Мармелад "Черная смородина"

№052
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 221.50 172.77 75.11 58.59 
3Припас черносмородиновый70.0 168.90 118.23 57.27 40.09 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 29.37 29.32 
5вода—  81.12 —   27.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 2.58 2.35 
Итого18.0 82.0 1019.92 836.33 345.85 283.60 
Потери 2.0%16.33 5.54 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 278.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97635%82.0 9.96 8.17 3.38 2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97635%82.0 9.96 8.17 3.38 2.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 339.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.76 179.49 
2Патока крахмальная78.0 75.11 58.59 
3Припас черносмородиновый70.0 57.27 40.09 
4вода—  27.51 —   
5Агар (E406)85.0 3.63 3.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.58 2.35 
Итого345.85 283.60 
Общие потери 2.0%5.54 
Выход82.0 339.10 278.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №052 Мармелад "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: