KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №065 Мармелад "Желейный формовой" → №065 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 Мармелад "Желейный формовой" №065

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 542.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85324.21 323.73 —   —   99.75 323.40 
Патока крахмальная78.0 138.63 108.13 0.30 0.42 42.75 59.26 
вода—  60.47 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 14.66 12.46 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 8.14 3.26 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 6.95 6.34 —   —   —   —   
Краситель—  0.27 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого453.91 0.0800.42 70.50 382.66 
Выход в готовом изделии82.0 445.10 0.1  0.41 69.1  375.23 
Массовая доля по сухим веществам445.10 0.1  0.41 84.3  375.23 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на №065 Мармелад "Желейный формовой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: