KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №080 Мармелад "Детские забавы" → №080 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Мармелад "Детские забавы" №080

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 17.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.38 12.36 —   —   99.75 12.35 
вода—  2.54 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.35 1.83 0.30 0.01042.75 1.00 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 0.19 0.17 —   —   9.30 0.020
Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.13 0.052—   —   —   —   
Краситель—  0.010—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.007—   —   —   —   —   
Итого14.56 0.0600.01076.84 13.37 
Выход в готовом изделии82.0 14.27 0.1  0.01075.3  13.10 
Массовая доля по сухим веществам14.27 0.1  0.01091.8  13.10 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

Рецептура на №080 Мармелад "Детские забавы" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: