KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №083 Мармелад "Лучоб" → №083 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Мармелад "Лучоб" №083

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 959 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85686.93 685.90 —   —   99.75 685.21 
вода—  100.78 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 91.01 70.99 0.30 0.27 42.75 38.91 
Томатная паста30.0 73.17 21.95 —   —   18.00 13.17 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 11.99 11.03 —   —   9.30 1.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 8.15 7.43 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 5.75 4.60 —   —   0.90 0.050
Эссенция фруктовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого801.91 0.0300.27 77.00 738.46 
Выход в готовом изделии82.0 786.38 —  0.26 75.5  724.16 
Массовая доля по сухим веществам786.38 —  0.26 92.1  724.16 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №083 Мармелад "Лучоб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: