KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №083 Мармелад "Лучоб" → №083 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №083 Мармелад "Лучоб"

№083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  105.09 —   62.40 —   
3Патока крахмальная78.0 94.90 74.02 56.35 43.95 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 51.42 51.35 
5Томатная паста30.0 76.30 22.89 45.31 13.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 5.05 4.60 
8Крахмал картофельный80.0 6.00 4.80 3.56 2.85 
9Эссенция фруктовая—  0.15 —   0.089—   
Итого18.0 82.0 1019.74 836.19 605.52 496.53 
Потери 1.9%16.19 9.61 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 486.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96806%82.0 9.87 8.09 5.86 4.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96806%82.0 9.87 8.09 5.86 4.81 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 593.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85425.34 424.70 
2вода—  62.40 —   
3Патока крахмальная78.0 56.35 43.95 
4Томатная паста30.0 45.31 13.59 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.42 6.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 5.05 4.60 
7Крахмал картофельный80.0 3.56 2.85 
8Эссенция фруктовая—  0.089—   
Итого605.52 496.53 
Общие потери 1.9%9.61 
Выход82.0 593.80 486.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №083 Мармелад "Лучоб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: