KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №083 Мармелад "Лучоб" → №083 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №083 Мармелад "Лучоб"

№083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  105.09 —   62.90 —   
3Патока крахмальная78.0 94.90 74.02 56.80 44.30 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 51.83 51.75 
5Томатная паста30.0 76.30 22.89 45.67 13.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 5.09 4.64 
8Крахмал картофельный80.0 6.00 4.80 3.59 2.87 
9Эссенция фруктовая—  0.15 —   0.090—   
Итого18.0 82.0 1019.74 836.19 610.32 500.46 
Потери 1.9%16.19 9.69 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 490.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96806%82.0 9.87 8.09 5.91 4.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96806%82.0 9.87 8.09 5.91 4.84 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 598.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85428.71 428.06 
2вода—  62.90 —   
3Патока крахмальная78.0 56.80 44.30 
4Томатная паста30.0 45.67 13.70 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.48 6.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 5.09 4.64 
7Крахмал картофельный80.0 3.59 2.87 
8Эссенция фруктовая—  0.090—   
Итого610.32 500.46 
Общие потери 1.9%9.69 
Выход82.0 598.50 490.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №083 Мармелад "Лучоб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: