KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №088 Мармелад "Садовый" → №088 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Мармелад "Садовый" №088

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 971.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85635.62 634.67 —   —   99.75 634.03 
Припас вишневый70.0 125.38 87.76 —   —   —   —   
вода—  115.09 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 92.72 72.32 0.30 0.28 42.75 39.64 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 11.37 10.46 —   —   9.30 1.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 6.22 5.67 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 4.86 1.94 —   —   —   —   
Итого812.83 0.0300.28 69.42 674.73 
Выход в готовом изделии82.0 796.96 —  0.27 68.1  661.56 
Массовая доля по сухим веществам796.96 —  0.27 83.0  661.56 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

Рецептура на №088 Мармелад "Садовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: