KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №088 Мармелад "Садовый" → №088 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №088 Мармелад "Садовый"

№088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 504 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас вишневый70.0 129.00 90.30 65.02 45.51 
3вода—  118.42 —   59.68 —   
4Патока крахмальная78.0 95.40 74.41 48.08 37.50 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 43.65 43.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.40 5.84 3.23 2.94 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 2.52 1.01 
Итого18.0 82.0 1019.92 836.33 514.04 421.51 
Потери 2.0%16.33 8.23 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 413.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97639%82.0 9.96 8.17 5.02 4.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97639%82.0 9.96 8.17 5.02 4.12 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 504 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.62 329.12 
2Припас вишневый70.0 65.02 45.51 
3вода—  59.68 —   
4Патока крахмальная78.0 48.08 37.50 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.90 5.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.23 2.94 
7Лактат натрия (E325)40.0 2.52 1.01 
Итого514.04 421.51 
Общие потери 2.0%8.23 
Выход82.0 504.00 413.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 Мармелад "Садовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: