KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №093 Мармелад "Чайный" → №093 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Мармелад "Чайный" №093

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 429.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.82 288.39 —   —   99.75 288.10 
Патока крахмальная78.0 72.09 56.23 0.30 0.22 42.75 30.82 
вода—  61.54 —   —   —   —   —   
Концентрат витам. из чайн. листа96.0 6.36 6.10 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.71 5.26 —   —   9.30 0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.61 3.29 —   —   —   —   
Итого359.27 0.0500.22 74.36 319.45 
Выход в готовом изделии82.0 352.27 0.1  0.22 72.9  313.23 
Массовая доля по сухим веществам352.27 0.1  0.22 88.9  313.23 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Рецептура на №093 Мармелад "Чайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: