KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №093 Мармелад "Чайный"

№093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 553.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 167.80 130.88 92.88 72.44 
3вода—  143.25 —   79.29 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 47.93 47.86 
5Концентрат витам. из чайн. листа96.0 14.80 14.21 8.19 7.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.40 7.66 4.65 4.24 
Итого18.0 82.0 1019.85 836.28 564.49 462.88 
Потери 1.9%16.28 9.01 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 453.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97338%82.0 9.93 8.14 5.49 4.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97338%82.0 9.93 8.14 5.49 4.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 553.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.12 371.56 
2Патока крахмальная78.0 92.88 72.44 
3вода—  79.29 —   
4Концентрат витам. из чайн. листа96.0 8.19 7.86 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.36 6.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.65 4.24 
Итого564.49 462.88 
Общие потери 1.9%9.01 
Выход82.0 553.50 453.87