Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" → Масса для цветн. слоя корочки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Масса для цветн. слоя корочки

Масса для цветн. слоя корочки
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 845.6 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	262.37	204.65	221.86	173.05
3	вода	—	205.27	—	173.57	—
4	Агар (E406)	85.0	15.68	13.33	13.26	11.27
5	Краска желтая	—	4.93	—	4.17	—
6	Зарегистрироваться
7	Масло апельсиновое	—	0.25	—	0.21	—
8	Масло лимонное	—	0.25	—	0.21	—
	Итого	27.0 73.0	1016.51	742.05	859.56	627.48
	Потери 1.6%			12.05		10.19
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00		617.29
	Потери до упека/уварки, усушки 0.81189%	73.0	8.25	6.02	6.98	5.09
	Потери после упека/уварки, усушки 0.81189%	73.0	8.25	6.02	6.98	5.09