KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" → Масса для цветн. слоя корочки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" Масса для цветн. слоя корочки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 496.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.38 259.99 —   —   99.75 259.73 
Патока крахмальная78.0 130.16 101.53 0.30 0.39 42.75 55.64 
вода—  101.83 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 7.78 6.61 —   —   —   —   
Краска желтая—  2.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.44 —   —   —   —   —   
Масло апельсиновое—  0.12 —   —   —   —   —   
Масло лимонное—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого368.13 0.0800.39 63.57 315.37 
Выход в готовом изделии73.0 362.15 0.1  0.38 62.5  310.25 
Массовая доля по сухим веществам362.15 0.1  0.38 85.7  310.25 
На водную фазу69.9  
Рецептуры

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" (Масса для цветн. слоя корочки) входит в рецептуры:

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки"Готовый мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" (Масса для цветн. слоя корочки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: