Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №101 Мармелад "Незабудка" → Готовый мармелад → Технологическая карта

Технологическая карта №101 Мармелад "Незабудка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0162 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Мармеладный пласт	Верхний и нижний слои	Средний слой	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	6.3	3.4	9.7	9.7
Патока крахмальная	78.0	—	2.1	0.86	2.96	2.37
вода	—	—	1.5	0.68	2.18	—
Сок яблочный концентрированный	70.0	—	0.88	—	0.88	0.61
Белок яичный сырой	12.0	—	—	0.26	0.26	0.03
Зарегистрироваться	85.0	—	0.11	0.05	0.16	0.14
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	0.03	0.03	0.03
Краситель	—	—	—	—	—	—
Эссенция	—	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	10.89	5.28	—	—
Зарегистрироваться	79.0	10.9	—	—	—	—
Средний слой	79.0	5.2	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		16.1	10.89	5.28	—	—
Выход полуфабрикатов		16.0	10.9	5.2	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	0.31	0.31
Итого сырья		—	—	—	16.48	13.19
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		16.0	—	—	—	—
Выход готовой продукции	79.0					12.8
Влажность	21.0 +1.0 -3.0%	21.0%	21.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Средний слой
Приготовление - Верхний и нижний слои
Приготовление - Мармеладный пласт
Приготовление - №101 Мармелад "Незабудка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.