KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №101 Мармелад "Незабудка" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №101 Мармелад "Незабудка"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 735.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра (на подпыл)99.8519.00 18.97 13.97 13.95 
Итого20.6 79.4 1004.12 797.22 738.23 586.11 
Потери 0.91%7.22 5.31 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 580.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45259%79.4 4.54 3.61 3.34 2.65 
Упек/уварка -0.5%-4.99 -3.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45259%79.0 4.57 3.61 3.36 2.65 
Рецептуры
Мармеладный пласт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 724.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Средний слой79.0 326.45 257.90 236.43 186.78 
Итого21.0 79.0 1007.37 795.82 729.60 576.38 
Потери 0.73%5.82 4.22 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 724.26 572.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3658%79.0 3.68 2.91 2.67 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3658%79.0 3.68 2.91 2.67 2.11 
Верхний и нижний слои
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 195.29 152.33 96.31 75.12 
3вода—  141.20 —   69.63 —   
4Сок яблочный концентрированный70.0 80.50 56.35 39.70 27.79 
5Агар (E406)85.0 10.43 8.87 5.14 4.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.080—   0.039—   
Итого21.0 79.0 1006.07 794.79 496.16 391.96 
Потери 0.6%4.79 2.36 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 493.16 389.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30162%79.0 3.03 2.40 1.50 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30162%79.0 3.03 2.40 1.50 1.18 
Средний слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 164.80 128.54 38.96 30.39 
3вода—  129.19 —   30.54 —   
4Белок яичный сырой12.0 49.75 5.97 11.76 1.41 
5Агар (E406)85.0 9.32 7.92 2.20 1.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.0 79.0 1010.22 798.07 238.85 188.69 
Потери 1.0%8.07 1.91 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 236.43 186.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50573%79.0 5.11 4.04 1.21 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50573%79.0 5.11 4.04 1.21 0.95 
Сводная рецептура, k=1.003905
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 735.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85439.01 438.35 440.73 440.07 
2Патока крахмальная78.0 135.27 105.51 135.80 105.93 
3вода—  100.18 —   100.57 —   
4Сок яблочный концентрированный70.0 39.70 27.79 39.85 27.90 
5Сахарная пудра99.8513.97 13.95 14.02 14.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 11.76 1.41 11.81 1.42 
7Агар (E406)85.0 7.35 6.25 7.38 6.27 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.47 1.34 1.48 1.35 
9Краситель—  0.22 —   0.22 —   
10Эссенция—  0.039—   0.040—   
Итого748.98 594.60 751.90 596.92 
Суммарные пофазные потери 2.3%13.80 
Прочие потери 0.39%2.32 
Общие потери 2.7%16.12 
Выход79.0 735.20 580.81 735.20 580.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №101 Мармелад "Незабудка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: