KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №107 Мармелад "Школьный" → №107 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №107 Мармелад "Школьный"

№107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 232.00 180.96 226.66 176.80 
3Припас70.0 171.40 119.98 167.46 117.22 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 84.61 84.48 
5вода—  77.97 —   76.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 9.20 8.39 8.99 8.20 
Итого18.0 82.0 1020.37 836.70 996.90 817.46 
Потери 2.0%16.70 16.32 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 801.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9981%82.0 10.18 8.35 9.95 8.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9981%82.0 10.18 8.35 9.95 8.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 977 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85506.87 506.11 
2Патока крахмальная78.0 226.66 176.80 
3Припас70.0 167.46 117.22 
4вода—  76.18 —   
5Агар (E406)85.0 10.75 9.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 8.99 8.20 
Итого996.90 817.46 
Общие потери 2.0%16.32 
Выход82.0 977.00 801.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №107 Мармелад "Школьный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: