KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №109 Мармелад "Апельсиновый" → №109 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 Мармелад "Апельсиновый" №109

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85501.88 501.13 —   —   99.75 500.63 
Патока крахмальная78.0 135.52 105.71 0.30 0.41 42.75 57.93 
вода—  100.49 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 13.55 12.47 —   —   9.30 1.26 
Лактат натрия (E325)40.0 8.28 3.31 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 7.98 7.28 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.30 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого629.90 0.0500.41 74.36 559.82 
Выход в готовом изделии82.0 617.38 0.1  0.40 72.9  548.69 
Массовая доля по сухим веществам617.38 0.1  0.40 88.9  548.69 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Рецептура на №109 Мармелад "Апельсиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: