KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №109 Мармелад "Апельсиновый" → №109 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №109 Мармелад "Апельсиновый"

№109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 180.00 140.40 13.19 10.29 
3вода—  133.48 —   9.78 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 6.35 6.34 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 18.00 16.56 1.32 1.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 10.60 9.67 0.78 0.71 
8Эссенция апельсиновая—  0.40 —   0.029—   
9Краситель—  0.20 —   0.015—   
Итого18.0 82.0 1020.28 836.63 74.79 61.32 
Потери 2.0%16.63 1.22 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 60.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99371%82.0 10.14 8.31 0.74 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99371%82.0 10.14 8.31 0.74 0.61 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 73.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.86 48.79 
2Патока крахмальная78.0 13.19 10.29 
3вода—  9.78 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.32 1.21 
5Лактат натрия (E325)40.0 0.81 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.78 0.71 
7Эссенция апельсиновая—  0.029—   
8Краситель—  0.015—   
Итого74.79 61.32 
Общие потери 2.0%1.22 
Выход82.0 73.30 60.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №109 Мармелад "Апельсиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: