KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №109 Мармелад "Апельсиновый" → №109 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №109 Мармелад "Апельсиновый"

№109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 180.00 140.40 10.51 8.20 
3вода—  133.48 —   7.80 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 5.06 5.05 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 18.00 16.56 1.05 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 10.60 9.67 0.62 0.56 
8Эссенция апельсиновая—  0.40 —   0.023—   
9Краситель—  0.20 —   0.012—   
Итого18.0 82.0 1020.28 836.63 59.58 48.86 
Потери 2.0%16.63 0.97 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 47.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99371%82.0 10.14 8.31 0.59 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99371%82.0 10.14 8.31 0.59 0.49 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 58.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.93 38.87 
2Патока крахмальная78.0 10.51 8.20 
3вода—  7.80 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.05 0.97 
5Лактат натрия (E325)40.0 0.64 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.62 0.56 
7Эссенция апельсиновая—  0.023—   
8Краситель—  0.012—   
Итого59.58 48.86 
Общие потери 2.0%0.97 
Выход82.0 58.40 47.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №109 Мармелад "Апельсиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: