KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №117 Мармелад "Урожайный" → №117 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Мармелад "Урожайный" №117

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 261.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.19 166.93 —   —   99.75 166.77 
Виноградное вакуумное сусло75.0 40.42 30.32 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 26.65 20.79 0.30 0.08042.75 11.39 
вода—  24.46 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.80 3.49 —   —   9.30 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.62 1.05 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.62 2.39 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.065—   —   —   —   —   
Итого224.97 0.0300.08068.19 178.51 
Выход в готовом изделии84.0 219.91 —  0.08066.7  174.49 
Массовая доля по сухим веществам219.91 —  0.08079.3  174.49 
На водную фазу80.6  
Рецептуры

Рецептура на №117 Мармелад "Урожайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: