KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №118 Мармелад "Чебурашка" → №118 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Мармелад "Чебурашка" №118

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 259.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.15 149.92 —   —   99.75 149.77 
Подварка черносмородиновая69.0 50.39 34.77 —   —   67.00 33.76 
Патока крахмальная78.0 40.30 31.43 0.30 0.12 42.75 17.23 
вода—  16.00 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.94 3.63 —   —   9.30 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.65 2.41 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 2.02 0.81 —   —   —   —   
Итого222.98 0.0500.12 77.51 201.13 
Выход в готовом изделии84.0 217.98 —  0.12 75.8  196.62 
Массовая доля по сухим веществам217.98 0.1  0.12 90.2  196.62 
На водную фазу82.6  
Рецептуры

Рецептура на №118 Мармелад "Чебурашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: