KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на свекловичном пектине → №120 Мармелад "Кувшинки" → №120 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №120 Мармелад "Кувшинки" №120

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 428.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.12 271.71 —   —   99.75 271.44 
Повидло тыквенное66.0 112.09 73.98 —   —   61.00 68.37 
вода—  38.32 —   —   —   —   —   
Пектин свекловичный86.0 11.15 9.59 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.69 3.36 —   —   —   —   
Итого358.64 —   —   79.25 339.81 
Выход в готовом изделии82.0 351.62 —  —   77.7  333.16 
Массовая доля по сухим веществам351.62 —  —   94.8  333.16 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

Рецептура на №120 Мармелад "Кувшинки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: