KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на свекловичном пектине → №120 Мармелад "Кувшинки" → №120 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №120 Мармелад "Кувшинки"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло тыквенное66.0 261.40 172.52 91.49 60.38 
3вода—  89.37 —   31.28 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8587.50 87.37 30.62 30.58 
5Пектин свекловичный86.0 26.00 22.36 9.10 7.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1019.97 836.38 356.99 292.73 
Потери 2.0%16.38 5.73 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 287.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97894%82.0 9.98 8.19 3.49 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97894%82.0 9.98 8.19 3.49 2.87 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 350 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.11 221.78 
2Повидло тыквенное66.0 91.49 60.38 
3вода—  31.28 —   
4Пектин свекловичный86.0 9.10 7.83 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.01 2.75 
Итого356.99 292.73 
Общие потери 2.0%5.73 
Выход82.0 350.00 287.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №120 Мармелад "Кувшинки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: