Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №123 Пастила "В шоколаде" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8731 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	193.2	193.2	192.9
Патока крахмальная	78.0	96.6	96.6	75.3
вода	—	66.4	66.4	—
Агар (E406)	85.0	5.4	5.4	4.6
Итого сырья на полуфабрикаты		361.6	—	—
Выход полуфабрикатов		342.2	—	—
Зарегистрироваться	10.0	—	547.7	54.8
Сахар-песок	99.85	—	422.1	421.5
Белок яичный сырой	12.0	—	20.9	2.5
Молочная кислота (E270)	40.0	—	5.4	2.1
Эссенция ванильная	—	—	0.54	—
Итого сырья		—	1358.24	753.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		342.2	—	—
Выход готовой продукции	83.0			724.7
Влажность	17.0 +3.0 -1.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.