KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №123 Пастила "В шоколаде" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №123 Пастила "В шоколаде"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 507.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 351.95 348.78 178.54 176.94 
Итого11.4 88.6 1009.99 894.96 512.37 454.01 
Потери 1.0%8.96 4.54 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 449.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50034%88.6 5.05 4.48 2.56 2.27 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.50034%88.6 5.05 4.48 2.56 2.27 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85483.47 482.74 161.39 161.15 
3Сироп с агаром79.0 391.94 309.63 130.84 103.36 
4Белок яичный сырой12.0 23.92 2.87 7.99 0.96 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.15 2.46 2.05 0.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1533.40 860.44 511.89 287.23 
Потери 3.5%30.44 10.16 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 333.82 277.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76874%56.1 27.12 15.22 9.05 5.08 
Упек/уварка 32.39%487.94 162.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76874%83.0 18.34 15.22 6.12 5.08 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 36.93 28.80 
3вода—  194.13 —   25.40 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 2.05 1.74 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 138.23 104.29 
Потери 0.89%7.06 0.92 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 130.84 103.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.61 0.46 
Упек/уварка 4.5%47.33 6.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.58 0.46 
Сводная рецептура, k=1.00982
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 507.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.25 234.89 237.56 237.20 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 209.41 20.94 211.46 21.15 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 178.54 176.94 180.30 178.67 
4Патока крахмальная78.0 36.93 28.80 37.29 29.09 
5вода—  25.40 —   25.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.99 0.96 8.06 0.97 
7Молочная кислота (E270)40.0 2.05 0.82 2.07 0.83 
8Агар (E406)85.0 2.05 1.74 2.07 1.76 
9Эссенция ванильная—  0.21 —   0.21 —   
Итого697.82 465.10 704.67 469.66 
Суммарные пофазные потери 3.4%15.63 
Прочие потери 1.0%4.57 
Общие потери 4.3%20.20 
Выход88.6 507.30 449.47 507.30 449.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №123 Пастила "В шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: