KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №128 Зефир "Абрикосовый" → Сироп с агаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №128 Зефир "Абрикосовый" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.85 191.57 —   —   99.75 191.37 
Патока крахмальная78.0 76.83 59.93 0.30 0.23 42.75 32.84 
вода—  27.19 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 4.73 4.02 —   —   —   —   
Итого255.52 0.0800.23 75.26 224.21 
Выход в готовом изделии85.0 253.22 0.1  0.23 74.6  222.19 
Массовая доля по сухим веществам253.22 0.1  0.23 87.7  222.19 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№128 Зефир "Абрикосовый" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№128 Зефир "Абрикосовый"Зефир без сахарной пудры
№128 Зефир "Абрикосовый"Готовый зефир

Рецептура на №128 Зефир "Абрикосовый" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: