KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №129 Зефир "Бобруйский" → Сироп с агаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 Зефир "Бобруйский" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 248.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.10 159.86 —   —   99.75 159.70 
Патока крахмальная78.0 64.12 50.01 0.30 0.19 42.75 27.41 
вода—  22.69 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.95 3.36 —   —   —   —   
Итого213.23 0.0800.19 75.27 187.11 
Выход в готовом изделии85.0 211.31 0.1  0.19 74.6  185.43 
Массовая доля по сухим веществам211.31 0.1  0.19 87.8  185.43 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№129 Зефир "Бобруйский" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№129 Зефир "Бобруйский"Готовый зефир
№129 Зефир "Бобруйский"Корпус

Рецептура на №129 Зефир "Бобруйский" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: