KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №129 Зефир "Бобруйский" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 897.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 386.80 38.68 347.08 34.71 
3Сахар-песок99.85319.72 319.24 286.88 286.45 
4Белок яичный сырой12.0 67.08 8.05 60.19 7.22 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.00 2.40 5.38 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.4 62.6 1317.51 824.74 1182.20 740.04 
Потери 3.0%24.74 22.20 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 717.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50007%62.6 19.76 12.37 17.73 11.10 
Упек/уварка 21.75%282.28 253.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50007%80.0 15.46 12.37 13.88 11.10 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 124.25 96.92 
3вода—  91.27 —   43.97 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 7.65 6.50 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 486.15 413.22 
Потери 0.9%7.72 3.72 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 481.77 409.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 2.19 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 2.19 1.86 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 897.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85597.15 596.26 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 347.08 34.71 
3Патока крахмальная78.0 124.25 96.92 
4Белок яичный сырой12.0 60.19 7.22 
5вода—  43.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.65 6.50 
7Молочная кислота (E270)40.0 5.38 2.15 
8Эссенция ванильная—  0.90 —   
Итого1186.58 743.76 
Общие потери 3.5%25.92 
Выход80.0 897.30 717.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №129 Зефир "Бобруйский" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: