KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №129 Зефир "Бобруйский" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №129 Зефир "Бобруйский" Корпус

№129 Зефир "Бобруйский" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся153.23 388.99 371.86 140.13 
Пюре яблочное [ГОСТ]110.39 280.24 267.90 100.95 
Сахар-песок91.25 231.64 221.44 83.45 
Белок яичный сырой19.14 48.60 46.46 17.51 
Молочная кислота (E270)1.71 4.35 4.16 1.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 0.72 0.69 0.26 
Итого376.02 954.54 912.51 343.87 
Выход
Рецептуры

№129 Зефир "Бобруйский" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.69 250.52 239.49 90.25 
Патока крахмальная39.52 100.32 95.91 36.14 
вода13.99 35.50 33.94 12.79 
Агар (E406)2.43 6.18 5.91 2.23 
Итого154.63 392.53 375.24 141.41 
Выход153.23 388.99 371.86 140.13 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся189.93 482.16 460.93 173.70 
Пюре яблочное [ГОСТ]110.39 280.24 267.90 100.95 
Патока крахмальная39.52 100.32 95.91 36.14 
Белок яичный сырой19.14 48.60 46.46 17.51 
вода13.99 35.50 33.94 12.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.43 6.18 5.91 2.23 
Молочная кислота (E270)1.71 4.35 4.16 1.57 
Эссенция ванильная0.29 0.72 0.69 0.26 
Итого377.41 958.07 915.89 345.14 
Выход285.40 724.50 692.60 261.00 

№129 Зефир "Бобруйский" (Корпус) входит в рецептуры:

№129 Зефир "Бобруйский"Готовый зефир

Рецептура на №129 Зефир "Бобруйский" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: