KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №018 Песочный с орехом → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №018 Песочный с орехом

№018 Песочный с орехом Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.88 183.02 118.03 99.14 
3Сахар-песок99.85217.54 217.21 117.84 117.66 
4Ядро ореха жареное97.5 150.40 146.64 81.47 79.43 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.33 34.48 21.85 18.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.79 —   1.51 —   
8Соль96.5 0.96 0.92 0.52 0.50 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   0.21 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.21 0.10 
Итого12.2 87.8 1097.18 963.30 594.34 521.82 
Потери 1.9%18.30 9.91 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 511.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%87.8 10.42 9.15 5.65 4.96 
Упек/уварка 7.09%77.07 41.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5 9.68 9.15 5.25 4.96 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 541.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 257.86 220.47 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 118.03 99.14 
3Сахар-песок99.85117.84 117.66 
4Ядро ореха жареное97.5 81.47 79.43 
5Меланж27.0 16.71 4.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.51 —   
7Соль96.5 0.52 0.50 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.21 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 
Итого594.34 521.82 
Общие потери 1.9%9.91 
Выход94.5 541.70 511.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: