KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №018 Песочный с орехом → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №018 Песочный с орехом

№018 Песочный с орехом Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.88 183.02 7.95 6.68 
3Сахар-песок99.85217.54 217.21 7.94 7.93 
4Ядро ореха жареное97.5 150.40 146.64 5.49 5.35 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.33 34.48 1.47 1.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.79 —   0.10 —   
8Соль96.5 0.96 0.92 0.0350.034
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   0.014—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.0140.007
Итого12.2 87.8 1097.18 963.30 40.05 35.16 
Потери 1.9%18.30 0.67 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 34.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%87.8 10.42 9.15 0.38 0.33 
Упек/уварка 7.09%77.07 2.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5 9.68 9.15 0.35 0.33 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 36.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 17.37 14.86 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.95 6.68 
3Сахар-песок99.857.94 7.93 
4Ядро ореха жареное97.5 5.49 5.35 
5Меланж27.0 1.13 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
7Соль96.5 0.0350.034
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.014—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0140.007
Итого40.05 35.16 
Общие потери 1.9%0.67 
Выход94.5 36.50 34.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: