KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №131 Зефир "В шоколаде" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №131 Зефир "В шоколаде" Корпус

№131 Зефир "В шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся478.96 117.85 426.34 453.72 
Пюре яблочное [ГОСТ]345.83 85.10 307.84 327.61 
Сахар-песок288.16 70.90 256.50 272.97 
Белок яичный сырой57.55 14.16 51.23 54.52 
Молочная кислота (E270)5.98 1.47 5.33 5.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.89 0.22 0.79 0.84 
Итого1177.36 289.71 1048.02 1115.32 
Выход
Рецептуры

№131 Зефир "В шоколаде" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся308.46 75.90 274.57 292.20 
Патока крахмальная123.53 30.40 109.96 117.02 
вода43.72 10.76 38.91 41.41 
Агар (E406)7.61 1.87 6.77 7.21 
Итого483.31 118.93 430.21 457.84 
Выход478.96 117.85 426.34 453.72 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся596.61 146.81 531.07 565.17 
Пюре яблочное [ГОСТ]345.83 85.10 307.84 327.61 
Патока крахмальная123.53 30.40 109.96 117.02 
Белок яичный сырой57.55 14.16 51.23 54.52 
вода43.72 10.76 38.91 41.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.61 1.87 6.77 7.21 
Молочная кислота (E270)5.98 1.47 5.33 5.67 
Эссенция ванильная0.89 0.22 0.79 0.84 
Итого1181.71 290.78 1051.89 1119.44 
Выход895.70 220.40 797.30 848.50 

№131 Зефир "В шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№131 Зефир "В шоколаде"Готовый зефир

Рецептура на №131 Зефир "В шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: