KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №135 Зефмр "Северный" → Сироп с агаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 Зефмр "Северный" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 319.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.89 205.58 —   —   99.75 205.38 
Патока крахмальная78.0 82.45 64.31 0.30 0.25 42.75 35.25 
вода—  29.18 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 5.08 4.32 —   —   —   —   
Итого274.21 0.0800.25 75.27 240.63 
Выход в готовом изделии85.0 271.74 0.1  0.25 74.6  238.46 
Массовая доля по сухим веществам271.74 0.1  0.25 87.8  238.46 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№135 Зефмр "Северный" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№135 Зефмр "Северный"Готовый зефир
№135 Зефмр "Северный"Зефир без сахарной пудры

Рецептура на №135 Зефмр "Северный" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: