KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №138 Зефир "Цитрусовый" → Сироп с агаром → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 505.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.55 325.06 
Патока крахмальная78.0 130.37 101.69 
вода—  46.14 —   
Агар (E406)85.0 8.03 6.82 
Итого433.58 
Выход в готовом изделии85.0 505.50 429.68 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %377.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептуры

№138 Зефир "Цитрусовый" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№138 Зефир "Цитрусовый"Готовый зефир
№138 Зефир "Цитрусовый"Зефир без сахарной пудры

Рецептура на №138 Зефир "Цитрусовый" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: