KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №140 Зефир "Яблочный" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 Зефир "Яблочный" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 491.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.84 336.34 —   —   99.75 336.00 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 195.31 19.53 0.0920.18 8.62316.84 
Патока крахмальная78.0 69.90 54.52 0.30 0.21 42.75 29.88 
Белок яичный сырой12.0 32.58 3.91 —   —   0.9450.31 
вода—  24.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.30 3.66 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.39 1.36 —   —   —   —   
Корица100.0 0.91 0.91 —   —   —   —   
Итого420.23 0.0800.39 77.93 383.03 
Выход в готовом изделии82.5 405.49 0.1  0.38 75.2  369.59 
Массовая доля по сухим веществам405.49 0.1  0.38 91.1  369.59 
На водную фазу81.1  
Рецептуры

№140 Зефир "Яблочный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№140 Зефир "Яблочный"Готовый зефир

Рецептура на №140 Зефир "Яблочный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: