KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре из фурцеллярии → №141 Зефир "В шоколаде" → Сироп с агаром из фурцелярии → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп с агаром из фурцелярии

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 867.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85630.41 629.47 
вода—  129.27 —   
Патока крахмальная78.0 95.46 74.46 
Агар из фурцеллярии85.0 12.87 10.94 
Лактат натрия (E325)40.0 7.37 2.95 
Итого717.81 
Выход в готовом изделии82.0 867.50 711.35 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %18.020 максимум
общий сахар, %663.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№141 Зефир "В шоколаде" (Сироп с агаром из фурцелярии) входит в рецептуры:

№141 Зефир "В шоколаде"Корпус
№141 Зефир "В шоколаде"Готовый зефир

Рецептура на №141 Зефир "В шоколаде" (Сироп с агаром из фурцелярии) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: