KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №142 Зефир "Ванильный" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №142 Зефир "Ванильный" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 219.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85147.47 147.25 —   —   99.75 147.10 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 65.25 6.53 0.0920.0608.6235.63 
Патока крахмальная78.0 31.36 24.46 0.30 0.09042.75 13.41 
Белок яичный сырой12.0 14.24 1.71 —   —   0.9450.13 
вода—  10.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.55 6.54 —   —   99.80 6.54 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.66 2.45 —   —   9.30 0.25 
Молочная кислота (E270)40.0 2.03 0.81 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 1.10 0.44 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого190.18 0.0700.15 78.88 173.06 
Выход в готовом изделии83.0 182.10 0.1  0.14 75.5  165.71 
Массовая доля по сухим веществам182.10 0.1  0.14 91.0  165.71 
На водную фазу81.6  
Рецептуры

Рецептура на №142 Зефир "Ванильный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: