Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №023 Воздушный → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Воздушный Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 203.2 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 203.2 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	195.37	195.07	—	—	99.75	194.88
Белок яичный сырой	12.0	73.26	8.79	—	—	0.945	0.69
Пудра ванильная	99.85	1.47	1.46	—	—	99.80	1.47
Итого			205.33	—	—	96.97	197.04
Выход в готовом изделии	96.5		196.09	—	—	92.6	188.17
Массовая доля по сухим веществам			196.09	—	—	96.0	188.17
На водную фазу						96.4

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Воздушный Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: