KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №023 Воздушный

№023 Воздушный Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 723.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.27 260.71 31.29 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 5.21 5.21 
Итого24.0 76.0 1329.20 1010.47 961.15 730.67 
Потери 4.5%45.47 32.88 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 697.79 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.0 29.91 22.74 21.63 16.44 
Упек/уварка 21.22%275.73 199.38 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5 23.56 22.74 17.04 16.44