KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №024б Воздушный

№024б Воздушный Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 483.01 57.96 326.47 39.18 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.83 4.73 3.26 3.20 
4Пудра ванильная99.854.83 4.82 3.26 3.26 
Итого29.2 70.8 1458.69 1032.09 985.93 697.59 
Потери 6.5%67.09 45.34 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 652.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25%70.8 47.41 33.54 32.04 22.67 
Упек/уварка 26.68%376.52 254.49 
Потери после упека/уварки, усушки 3.25%96.5 34.76 33.54 23.49 22.67