KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №013 Шоколад "Золушка" → №013 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 Шоколад "Золушка" №013

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.93 213.61 —   —   99.80 213.50 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 121.12 121.12 100.00 121.12 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 112.65 108.14 25.00 28.16 —/39.30 —/44.27 
Какао тертое97.8 76.23 74.55 49.26 37.55 1.00 0.76 
Кофе натуральный98.0 12.98 12.72 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.13 2.11 93.70 2.00 —   —   
Эссенция кофейная—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого532.25 35.62 188.83 45.85 243.04 
Выход в готовом изделии98.8 523.74 35.1  185.81 45.1  239.15 
Массовая доля по сухим веществам523.74 35.5  185.81 45.7  239.15 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Рецептура на №013 Шоколад "Золушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: