KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова" → №014 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова" №014

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.23 229.88 —   —   99.80 229.77 
Какао тертое97.8 114.01 111.50 49.26 56.16 1.00 1.14 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.99 86.99 100.00 86.99 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 64.06 61.50 25.00 16.02 —/39.30 —/25.18 
Ядро кешью жареного тертого97.5 24.20 23.59 46.00 11.13 4.97 1.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.06 2.04 93.70 1.93 —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого515.51 33.58 172.23 48.45 248.48 
Выход в готовом изделии98.9 507.26 33.0  169.47 47.7  244.50 
Массовая доля по сухим веществам507.26 33.4  169.47 48.2  244.50 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

Рецептура на №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: