KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова" → №014 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова"

№014
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 758.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 220.94 216.08 167.52 163.83 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.57 168.57 127.81 127.81 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 124.14 119.17 94.12 90.36 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 46.89 45.72 35.55 34.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
Итого1.2 98.8 1010.99 998.98 766.53 757.43 
Потери 1.0%9.98 7.57 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 749.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49962%98.8 5.05 4.99 3.83 3.78 
Упек/уварка 0.09%0.89 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49962%98.9 5.05 4.99 3.83 3.78 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 758.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85338.27 337.76 340.34 339.83 
2Какао тертое97.8 167.52 163.83 168.54 164.83 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 127.81 127.81 128.59 128.59 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 94.12 90.36 94.70 90.91 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 35.55 34.66 35.77 34.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.03 3.00 3.05 3.02 
7Ванилин—  0.23 —   0.23 —   
Итого766.53 757.43 771.21 762.05 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.57 
Прочие потери 0.61%4.62 
Общие потери 1.6%12.19 
Выход98.9 758.20 749.86 758.20 749.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: