KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №034 Шоколад "Люкс" → №034 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 Шоколад "Люкс" №034

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 754.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.18 356.64 —   —   99.80 356.47 
Какао тертое97.8 305.49 298.77 49.26 150.48 1.00 3.05 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 102.98 102.98 100.00 102.98 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.04 3.01 93.70 2.85 —   —   
Эссенция ванильная—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого761.40 33.97 256.31 47.65 359.52 
Выход в готовом изделии99.3 749.22 33.4  252.21 46.9  353.77 
Массовая доля по сухим веществам749.22 33.7  252.21 47.2  353.77 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №034 Шоколад "Люкс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: