KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №034 Шоколад "Люкс" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 Шоколад "Люкс"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 402.44 393.59 61.73 60.38 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 135.66 135.66 20.81 20.81 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.61 0.61 
5Эссенция ванильная—  0.60 —   0.092—   
Итого1.0 99.0 1013.23 1003.03 155.43 153.86 
Потери 1.0%10.03 1.54 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 152.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%99.0 5.07 5.02 0.78 0.77 
Упек/уварка 0.31%3.11 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%99.3 5.05 5.02 0.77 0.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 153.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.18 72.07 72.62 72.51 
2Какао тертое97.8 61.73 60.38 62.11 60.74 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.81 20.81 20.94 20.94 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.61 0.61 0.62 0.61 
5Эссенция ванильная—  0.092—   0.093—   
Итого155.43 153.86 156.38 154.80 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.54 
Прочие потери 0.61%0.94 
Общие потери 1.6%2.48 
Выход99.3 153.40 152.33 153.40 152.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 Шоколад "Люкс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: