Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028 Миндальный для "Краковских" → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №028 Миндальный для "Краковских"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 696.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	384.28	383.71
Ядро миндаля жареного	97.5	207.69	202.50
Белок яичный сырой	12.0	180.60	21.67
Мука в/с	85.5	100.33	85.79
Итого			693.66
Выход в готовом изделии	94.5	696.60	658.29

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	5.5	20 максимум
общий сахар, %	372.0	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	111	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	72
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №028 Миндальный для "Краковских"

расчеты, формы, документы: