Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028 Миндальный для "Краковских" → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Миндальный для "Краковских" Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 657.2 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 657.2 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	362.55	362.00	—	—	99.75	361.64
Ядро миндаля жареного	97.5	195.95	191.05	55.90	109.54	2.60	5.09
Белок яичный сырой	12.0	170.39	20.45	—	—	0.945	1.61
Мука в/с	85.5	94.66	80.93	1.09	1.03	1.59	1.51
Итого			654.43	16.82	110.57	56.28	369.85
Выход в готовом изделии	94.5		621.05	16.0	104.93	53.4	350.99
Массовая доля по сухим веществам			621.05	16.9	104.93	56.5	350.99
На водную фазу						90.7

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Миндальный для "Краковских" Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: